民視新聞／林嘉玫、郭南宏 新北市報導
不少人喜歡吃廣式燒鵝，新北市有飯店，燒鵝多了窯烤步驟，經過龍眼木煙燻，增添炭火香，還能包入水果、青木瓜，味道如何？一起去品嘗。
龍眼木燒到通紅，烤到8分熟的燒鵝，就能進去窯烤10分鐘。
果木香氣，經過高溫催化，吸附在燒鵝上，外皮變得嫣紅，充滿炭火香。
還要用高溫熱油，來回澆淋燒鵝。
瞧瞧外皮漸漸膨脹，變得金黃，吃來才酥脆。
中餐廳副主廚劉桂山：「那當然是我們窯烤，就是要靠人力去翻動，上色才會均勻，我們是用龍眼木，那當然是我們下去做煙燻，跟燒烤的動作，當然是用龍眼木會有一個木香。」
廣式燒鵝，連皮帶肉一起片下來，有多脆，聽聲音就知道，肉汁也跟著往下流，除了經典吃法，還能包入蓮藕、青木瓜，酸香滋味平衡油脂，一口咬下，吃來鮮甜，鵝油立刻滲入口中。
肉質軟嫩的鵝腿，大刀切成小塊，沾裹冰梅醬，襯托鵝肉原味。
就連鵝肝，也能變身腐皮捲，先離火慢慢炸熟，再大火搶酥，外脆內嫩。
中餐廳副主廚劉桂山：「當然我們是用點心的鮮蝦腐皮捲，然後我們是融入一些鵝肝醬，下去包製。」
經典燒鵝加入師傅創意，風味顛覆大眾想像。
【原文出處】：龍眼木煙燻增炭火香 窯烤燒鵝外皮金黃酥脆