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超強青菜保鮮術!型男日廚冷凍技巧大公開 「營養不流失」又耐放

2021-07-12 13:51

影音中心/劉又瑋報導雖然國內疫情趨緩,不過為了降低染疫風險,大多數民眾仍會選擇,一次採購大量食材,減少外出機會,當太多食材無法立刻吃完,冰箱冷藏空間又有限時,不少人會選擇放冷凍保存。對此,日本型男主廚MASA,將過去在餐廳工作,所使用的8種食材冷凍保存術,提供給大家參考。除了海鮮、肉類和麵包之外,蔬菜類只要掌握一個關鍵步驟,不只能透過冷凍延長,2到3星期的新鮮度,還能保留營養價值,相當實用。

影音中心/劉又瑋報導

雖然國內疫情趨緩,不過為了降低染疫風險,大多數民眾仍會選擇,一次採購大量食材,減少外出機會,當太多食材無法立刻吃完,冰箱冷藏空間又有限時,不少人會選擇放冷凍保存。對此,日本型男主廚MASA,將過去在餐廳工作,所使用的8種食材冷凍保存術,提供給大家參考。除了海鮮、肉類和麵包之外,蔬菜類只要掌握一個關鍵步驟,不只能透過冷凍延長,2到3星期的新鮮度,還能保留營養價值,相當實用。

綠色蔬菜如何透過冷凍延長保鮮期,MASA指出,最關鍵的步驟在於,要先將其用「熱水汆燙」,再包上保鮮膜,或放入袋中後冷凍庫保存,這樣就能防止葉菜變色與口感變差,也可以保留營養價值,解凍後蔬菜不但能保持新鮮,還能縮短烹調時間。

MASA選擇綠花椰菜、四季豆和秋葵,3種蔬菜來示範,他先將綠花椰菜切成小朵,汆燙30秒就撈起,等放涼後,即可裝袋放入冷凍庫保鮮;四季豆洗淨後不需多做處理,汆燙2分鐘左右,再泡冰水降溫,擦乾表面水分後,就能裝袋冷凍。

MASA將蔬菜冷凍保存之前,都會先將其稍微汆燙,保持在最佳鮮度,再放入冷凍庫。(圖/翻攝「MASAの料理ABC」YouTube)

許多日本人喜歡的秋葵,處理步驟就稍微複雜一些,MASA先削除秋葵頂端,會影響口感的花萼外層,再將秋葵兩面都抹上粗鹽,放在桌面上後,不停用手掌來回滾動,如此便可除去秋葵表面上的細毛,除毛完畢的秋葵,直接放入滾水燙30秒,撈起後擦乾水分,同樣就能放入冷凍庫保存。

MASA示範如何在冷凍保存秋葵之前,處理掉影響口感的部分,他利用粗鹽,輕鬆除去秋葵表面細毛。(圖/翻攝「MASAの料理ABC」YouTube)

MASA說,海鮮類的透抽和蝦子不用做過多處理,透抽只要簡單使用保鮮膜包緊就好;而蝦子則是先將長鬚剪掉,再分開平鋪在盤子上,蓋上保鮮膜後就可冷凍保存。肉片和絞肉部分,他會先抓好一次料理所需份量,以保鮮膜包覆後稍微壓緊,就可放入冷凍庫保存。

至於解凍後就可直接食用的麵包,MASA建議,為避免麵包沾染、吸附到冷凍庫內異味,需要使用兩層保鮮膜包起來,才不會讓冷凍庫異味滲入,影響原本的風味。他指出,這8種冷凍保存方式,可以有效延長食材鮮度2到3星期,期待大家能夠更加輕鬆地運用採買好的食材,做出許多美味料理。

保存肉類的時候,MASA將其分成每餐食用的份量,再放入冷凍庫保存,這樣一來解凍後無須再切分,料理更加省時方便。(圖/翻攝「MASAの料理ABC」YouTube)
為避免麵包沾染、吸附到冷凍庫異味,MASA建議,可以使用兩層保鮮膜將其包覆起來。(圖/翻攝「MASAの料理ABC」YouTube)

【原文出處】:超強青菜保鮮術!型男日廚冷凍技巧大公開 「營養不流失」又耐放

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