元宵節將至，在傳統習俗，吃元宵表示團圓美滿的好兆頭，然而國內目前仍處於防疫階段，最安全的方式就是自行在家烹煮營養的料理。小小的元宵，熱量其實高得嚇人，3顆包餡元宵加甜湯就接近一碗飯的熱量，無形中造成脂肪囤積，要特別注意。
如何烹飪低熱量又營養的元宵呢？營養師改良傳統元宵，研發出「繽紛高纖五彩圓」，不僅色彩繽紛且低熱量、高纖及富含多元植化素成分，是佳節團圓的好選擇。
【材料（20 顆）】
元宵：熟紅地瓜25克、熟紫地瓜25克、熟薏仁25克、熟馬鈴薯25克、紅色火龍果5克或抹茶粉3克、豆漿或牛奶100c.c、市售澱粉分解酵素定型餐調製粉（佔食材總量2%）。
湯底：白木耳1朵、老薑100克、紅糖適量。
【作法】
(一) 元宵製作：
1. 將紅地瓜、紫地瓜、小薏仁及馬鈴薯等蒸熟後，個別秤重25克，備用。
2. 分別加入1.食材及等體積比例的無糖豆漿或牛奶1:1。
3. 再加入食材總量2%的食物定型調製粉，其中熟馬鈴薯加入紅色火龍果5克或抹茶粉3克，呈現粉紅色或綠色，倒入調理機趁熱攪拌1分鐘以上。
4. 倒入圓型模子後，放涼凝固定型再倒扣，即可完成色彩繽紛的養生元宵（粉色紅地瓜元宵、紫色紫地瓜元宵、白色小薏仁元宵、粉色或綠色的馬鈴薯元宵），亦可放冰箱冷藏定型。
(二) 湯底製作：
1. 白木耳洗淨，泡冷水5分鐘，剁碎備用。
2. 老薑先洗後切備用。
3. 紅糖適量備用。
4. 將切碎的白木耳倒入電鍋，再加入老薑及少許的紅糖一起熬煮，最後熬成「黑糖薑汁白木耳露」。
5. 湯底煮好約 60-70℃淋在元宵上即可。
市售元宵多為糯米成分，黏性高且較不易消化、易致脹氣。「繽紛高纖五彩圓」是運用不同顏色之地瓜或全穀雜糧等蒸熟製成，油脂含量低、熱量低、高纖、易消化；湯底則是運用富含膠質的白木耳，口感效果黏稠滑順，冷冷的天氣再加入老薑和少許的紅糖，熬煮成「黑糖薑汁白木耳露」，口感滑順好消化。
傳統元宵成分為糯米，屬於精緻澱粉且多以白色為主，而「繽紛高纖五彩圓」使用食材以熟馬鈴薯分別加入少許抹茶粉、紅色火龍果汁、紅紫地瓜等天然蔬果食材來增加色彩及風味，同時富含多元天然植化素及營養素，如多酚類、類黃酮、類胡蘿蔔素、葉黃素、花青素等，另外在製作過程加入無糖豆漿或牛奶取代開水拌勻，可以增加優質蛋白質的補充，也可提升營養價值。
一般傳統無包餡的小湯圓20顆或包餡元宵3顆，再加上甜湯，兩者熱量皆為280大卡，相當於1碗飯的熱量。五彩圓使用高纖全榖雜糧類食材增加色彩與風味，湯底可替換天然的桂花、枸杞、花草茶、薑汁等提味，保留食材原本風味、也可減少額外糖份的攝取。
四季線上／韋冠宇報導