滷味常出現的酸甜開胃小配菜「台式醃蘿蔔」，每次都想像老闆多要一點，但作法其實意外簡單，利用現有食材，在家就可以做囉，快來看看怎麼做吧!
滷味常出現的酸甜開胃小配菜「台式醃蘿蔔」，每次都想像老闆多要一點，但作法其實意外簡單，利用現有食材，在家就可以做囉，快來看看怎麼做吧!
★材料:
1.白蘿蔔(建議台灣品種)。
2.鹽，依蔬菜重量決定量。
3.白醋或水果醋。
4.冰糖
5.溫熱水
6.新鮮生辣椒，依個人喜好添加。
★作法:
1.將白蘿蔔洗淨去頭去尾。
1.將白蘿蔔洗淨去頭去尾/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)2.將白蘿蔔削皮。
2.將白蘿蔔削皮/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)3.蘿蔔先切片後再切成條狀，最後切成丁，裝入調理盆(碗)中備用。
3.蘿蔔先切片後再切成條狀，最後切成丁，裝入調理盆(碗)中備用/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)4.加入鹽巴拌勻，去除水份，建議蔬菜與鹽的比例為:鹽1、蔬菜3。
4.加入鹽巴拌勻，去除水份，建議蔬菜與鹽的比例為:鹽1、蔬菜3/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)5.鹽拌勻後靜置3小時。
5.鹽拌勻後靜置3小時/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)6.取一乾淨碗，加入白醋或水果醋。
6.取一乾淨碗，加入白醋或水果醋/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)7.後加入適量冰醣與溫熱水拌勻至融化。
7.後加入適量冰醣與溫熱水拌勻至融化/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)8.準備新鮮辣椒切三段。
8.準備新鮮辣椒切三段/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)9.將醃好的蘿蔔用篩網濾水，並同時用開水沖洗蘿蔔。
9.將醃好的蘿蔔用篩網濾水，並同時用開水沖洗蘿蔔/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)10.取一乾燥玻璃保鮮盒，倒入洗淨後的白蘿蔔鋪平。
10.取一乾燥玻璃保鮮盒，倒入洗淨後的白蘿蔔鋪平/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)11.均勻放上辣椒、糖醋水，稍微拌一下。
11.均勻放上辣椒、糖醋水，稍微拌一下/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)12.放入冰箱靜置3天，風味最佳。
12.放入冰箱靜置3天，風味最佳/(圖／翻攝自Youtube每日健康頻道)怕辣的朋友辣椒，可以將辣椒籽去掉，添加半條辣椒皮就好，或是去籽後的乾辣椒也可以，也要特別注意鹽與蔬菜比例，盡量在切好時用磅秤確認重量，避免醃起來過鹹喔。
四季線上 / 楊燕編輯